泰慢之旅

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泰/州/的/茶



有所判断


对茶的优劣


听其声


嗅其香


看其形









  “夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。清中朝之前,泰州的茶馆只是单一的经营清茶,这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香” 等知名茶馆。到了晚清之际,陆续有外地商户和本地邑人开设茶馆。同行间相互竞争激烈。为招揽生意,一些茶馆除清茶外,又售卖起干丝、面点等小吃,这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。



  清末民初时,“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“小蓬莱”、“一枝春”、 “大东酒楼”等茶馆应运而生。其中的富春可谓是老字号了。富春于光绪三年(1877)由多人集资开设,店址在泰州西坝口杜家巷头,共有三进房屋,二、三进为商客座位,后进厢房设有雅座,类似于现在饭店的“包房”。八年后的1885年,扬州富春茶社前身富春花局方在扬州城得胜桥巷内开张营业。



  泰州人在吃早茶时,选用的茶水一般以清淡的绿茶或沁人的花茶为主。考究一些的,可以选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福春”茶,这种茶兑泡之后,色泽清澈,浓郁醇厚,融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。关于这道茶还有段典故,相传旧时泰州茶馆喝茶分四等,士绅富商喝龙井,普通家庭喝魁针,寓泰外地人士喝珠兰,喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶混在一起泡煮,泰州人将这种低档的茶叶趣称为“满天飞”,其价格很便宜,提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。



  民间若是张三与李四有些小摩擦、小纠纷,或为田地房产,或为婚姻钱财,他们不见官府,不上法庭,明智者都是上茶馆里去“私了”。当事人请几位德高望重的长辈,正直无私的亲朋,请他们主持公道,息事排解。据说,那时有条不成文的规定,倘哪一方理输了,便持茶壶环桌一周,恭恭敬敬地为大家斟茶,表示赔礼道歉,当然,其茶东也是他会了。这样,比起上衙门打官司要省事多了,这种吃茶评理的民风民俗,谓之“讲茶”。以吃茶化解矛盾,以斟茶赔礼道歉,看来这“茶”字在社会上有着较大的影响,意味深长且广泛运用。



  麻油馓称馓茶,鸡蛋糕称茶食,饭菜称茶水,果馔称茶点。朋友进门第一件事就是奉茶。以茶敬之就是以礼待客。农村里定亲叫“下茶”,所谓“下茶”,就是下聘、下礼。由此可见,做亲也少不了一个“茶”字。



  另外,还有“三道茶”之说,新女婿上门都要吃三道茶。出门五里路,各地各乡风。城里人的三道茶,第一道是茶叶茶,第二道是果品茶,第三道是点心茶。但农村里又是一套了,第一道是糖茶,叫做甜甜蜜蜜;第二道是枣子茶,象征早生贵子;第三道汤圆茶,谓之圆圆满满。



  泰州爱茶的人多,喝茶的人更多,大家各有一杯,尽管杯里冲泡的内容各不相同,但“口之于味也,有同嗜焉”,大家都在茶中找到了乐趣。一屋子人,就着一壶茶引出无数话题,家事国事私下事,可高谈阔论可窃窃私语,这时,什么地位、什么财富统统忘到脑后,有的倾心长谈推心置腹,没有话不投机。



  泰州人喝茶,首选“龙井”,因为龙井形美色翠味香,茶芽硕壮得似一个个精神抖擞的小伙子,赏心悦目。其次是“碧螺春”,那亭亭玉立在茶汤里悠悠飘移的茶芽,似水乡少女的印花蓝衫在河中操桨款款而行。





说到泰州的茶,小编不得不给大家推荐文艺青年的打卡圣地——“三秋柳岸艺术茶舍”。



茶舍内一共有8处茶空间,分别为:懒画眉、傍妆台、玉花秋、月照庭、穿窗月、笑歌赏、驻马听、梅花引。 



人生如茶

第一道茶苦若生命

第二道茶香似爱情

第三道茶淡如清风


泰慢品牌由泰州泰禾之声文化传播有限公司在江苏泰州成立。泰禾之声为省演艺、泰州文旅集团和自然人三方投资合作的混改单位。




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编辑 | 晴天


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